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dc.contributor.authorLeda, Amanda Monteiro-
dc.date.accessioned2018-03-16T20:08:29Z-
dc.date.available2018-03-16T20:08:29Z-
dc.date.issued2017-12-13-
dc.identifier.otherCDD 664-
dc.identifier.urihttp://dspace.bc.uepb.edu.br/jspui/handle/123456789/15813-
dc.descriptionLEDA, A. M. Caracterização físico-química das farinhas dos resíduos de acerola, abacaxi e do mix. 2017. 45f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial)- Universidade Estadual da Paraíba, Campina Grande, 2017.pt_BR
dc.description.abstractO Brasil é uma grande potência na área da fruticultura, destacando-se como o terceiro maior produtor de frutas no mundo. O processamento de frutas é uma das áreas que mais geram resíduos e, na maioria das vezes estes são descartados, mesmo sendo rico em nutrientes e possuindo diversos benefícios e aplicabilidade, tais como a farinha. Este trabalho tem como objetivo obter a farinha da casca do abacaxi (FCA), do resíduo da acerola (FRA) em estufa com circulação de ar na temperatura de 45°C até massa constante. Foi feito um mix destas duas farinhas (FDM) na proporção de 1:1. Foram realizadas análises físico-químicas dos seguintes parâmetros: o teor de água, no qual as três se encontravam dentro do valor previsto pela legislação brasileira, abaixo de 15%; pH, que ficou entre 4,05 a 3,32; acidez titulável, compreendendo valores entre 1,21 a 0,49 g/100g de ácido cítrico; sólidos solúveis totais, com teor entre 3,43 a 2,93°Brix; cinzas e açúcares redutores, com percentuais entre 4,04 a 3,82% e 18,13 a 21,5%, respectivamente; por fim, a cor que obteve coloração mediana e pigmentos avermelhados e amarelados nas três farinhas. As farinhas elaboradas apresentam baixo teor de água, podendo ser armazenadas por um longo período sem risco de crescimento microbiano e reações químicas e enzimáticas.pt_BR
dc.description.sponsorshipOrientador: Ângela Maria Santiagopt_BR
dc.language.isootherpt_BR
dc.subjectFruticulturapt_BR
dc.subjectResíduos alimentarespt_BR
dc.subjectFarinhapt_BR
dc.subjectAproveitamento de resíduospt_BR
dc.titleCaracterização físico-química das farinhas dos resíduos de acerola, abacaxi e do mixpt_BR
dc.typeOtherpt_BR
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