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http://dspace.bc.uepb.edu.br/jspui/handle/123456789/23418
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.author | Silva, Arthur Machado | - |
dc.date.accessioned | 2021-05-11T13:04:45Z | - |
dc.date.available | 2021-05-11T13:04:45Z | - |
dc.date.issued | 2019-12-05 | - |
dc.identifier.other | CDD 664.028 4 | - |
dc.identifier.uri | http://dspace.bc.uepb.edu.br/jspui/handle/123456789/23418 | - |
dc.description | SILVA, A. M. Obtenção da casca de cebola roxa em pó por secagem convectiva e avaliação das suas propriedades antioxidantes. 2019. 35f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial)- Universidade Estadual da Paraíba, Campina Grande, 2019. | pt_BR |
dc.description.abstract | A produção de alimentos gera grandes quantidades de resíduos e a cada dia tem sido um problema devido ao seu acúmulo no meio ambiente quando não descartado devidamente. Alguns resíduos são ricos em nutrientes e compostos bioativos, desempenhando um importante papel no sistema de defesa do organismo, inibindo a formação dos radicais livres. A cebola (Allium cepa L.), por exemplo, é um dos vegetais mais consumidos mundialmente, e sua casca apresenta teores consideráveis de bioativos de elevada capacidade antioxidante. Portanto, o objetivo dessa pesquisa foi obter a casca da cebola roxa (Allium cepa L.) em pó por meio da secagem convectiva e determinar os parâmetros físico-químicos e compostos bioativos. A casca foi caracterizada in natura quanto aos parâmetros: teor de água, cinzas, acidez total titulável (ATT), pH, sólidos solúveis (°Brix), açúcares redutores e atividade de água. A secagem convectiva foi realizada em um secador de bandeja nas temperaturas de 40, 50 e 60°C até massa constante. Em seguida foram realizadas análises dos compostos bioativos (fenólicos totais, flavonoides e antocianinas) com os mesmos parâmetros acima. O pó da casca da cebola roxa que apresentou maior quantidade de compostos bioativos foi o obtido na temperatura de 60°C. Este pó foi armazenado a temperatura ambiente em embalagem de polietileno de baixa densidade e coberto por papel alumínio para avaliar a estabilidade desses bioativos durante 90 dias. O processamento da casca até a sua transformação na forma de pó e o armazenamento por noventa dias, aponta a sua riqueza nestes compostos bioativos podendo constituir uma alternativa viável de utilização em produtos alimentícios. | pt_BR |
dc.description.sponsorship | Orientador: Ângela Maria Santiago | pt_BR |
dc.language.iso | other | pt_BR |
dc.subject | Secagem | pt_BR |
dc.subject | Cebola roxa | pt_BR |
dc.subject | Hortaliças | pt_BR |
dc.subject | Resíduos de alimentos | pt_BR |
dc.title | Obtenção da casca de cebola roxa em pó por secagem convectiva e avaliação das suas propriedades antioxidantes | pt_BR |
dc.type | Other | pt_BR |
Aparece nas coleções: | 02 - TCC |
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