Avaliação da qualidade do leite comercializado in natura refrigerado

Abstract

O leite é um dos alimentos mais consumidos pelos humanos, seja no nascimento e durante toda a vida. Diante disso, necessita-se aprimorar cada vez mais as tecnologicas envolvidas no processo de industrialização do leite para garantir que se tenha o controle das condições higiênico-sanitárias, desde a ordenta até o produto final para consumo. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de leite in natura refrigerado comercializados em dois municipios no estado da Paraíba. Para coleta de leite vaca (in natura) foram realizadas análises fisíco-químicas e microbiológicas. As amostras de leite foram codificadas como amostras e para cada município a numeração I e II. Obtiveram-se como resultados físico-químicos, as médias: densidade 1,026 e 1,039g/cm3 ; extrato seco total 10,47 e 14,55%; acidez 19,0 e 25,6°D; pH 6,55 e 6,58 e matéria gorda 4,0 e 4,4%, respectivamente. Para as análises microbiológicas de coliformes a 35°C e termotolerantes as duas amostras apresentaram 110 NMP/g. As duas amostras apresentaram presença de Salmonella ssp. Diante do exposto, ficou evidenciado que as duas amostras estão impróprias para consumo humano, segundo a legislação vigente.