Ressignificação de resíduos agroindustriais utilizados na produção de cerveja artesanal

Abstract

Nos últimos anos, devido à preocupação da sociedade com o meio ambiente, tem crescido o interesse em utilizar os resíduos agroindustriais como forma de aproveitá-los para a produção de produtos de alto valor agregado. Os resíduos decorrentes das atividades agroindustriais são, em sua maioria, provenientes do processamento de frutas para produção de polpas, dependendo do tipo de fruta podem ser compostos por casca, caroço ou sementes e bagaço. Para tal, por meio de um levantamento bibliográfico, buscou-se com essa pesquisa apresentar a aplicação de resíduos agroindustriais provenientes do processamento de frutas através do processo de fabricação de cerveja artesanal, já que é um produto de alto valor de mercado, possuindo aromas e sabores diferentes, que está em expansão nos últimos anos, voltado a um mercado consumidor que busca por produtos diferenciados, com novas sensações de sabor e aroma. Considerou-se que a utilização de resíduos de frutas é uma alternativa viável para elaboração de produtos como a cerveja artesanal, com potencial de comercialização, garantindo a valorização da cultura e a redução de impactos.