Avaliação dos néctares comercializados em supermercados da cidade de Campina Grande - PB

Abstract

O Brasil, em função de sua vasta extensão territorial e ampla variação climática, apresenta uma das maiores diversidades de espécies frutíferas do mundo. As frutas possuem um grande valor nutricional, por conter na sua composição substâncias químicas, tais como: sais minerais, vitaminas, açúcares naturais (frutose), antioxidantes, e outras. Nos dias atuais, devido à falta de tempo e até mesmo a chegada em condições inadequadas da fruta in natura a mesa do consumidor, a procura por produtos industrializados destinados ao consumo direto, tem aumentado significativamente. E dentre os produtos industrializados mais consumidos estão às bebidas a base de frutas, existentes no mercado: o suco, o refresco e o néctar, que diferem entre si de acordo com a legislação brasileira. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química dos néctares comercializados nos supermercados da cidade de Campina Grande-PB, enfatizando os parâmetros: pH, teor de sólidos solúveis totais (°Brix), acidez total titulável e os carboidratos totais. O estudo foi realizado em néctares de pêssego, goiaba-vermelha, laranja e uva-tinto, de quatro marcas distintas, as quais foram obtidas em supermercados. As análises físico-químicas foram feitas em triplicata e realizadas no Laboratório de Físico-Química do NUPEA (Núcleo de Pesquisa e Extensão em Alimentos) pertencente à UEPB (Universidade Estadual da Paraíba). Os resultados obtidos do pH dos néctares não puderam ser comparado com os padrões de identidade e qualidade estabelecidos pelo MAPA, pois os padrões para este parâmetro são inexistentes. Para as análises dos sólidos solúveis totais e acidez total titulável os resultados encontrados mostraram que os néctares de pêssego e goiabavermelha estavam dentro dos

padrões fixados pelo MAPA, visto que, para os néctares de laranja e de uva-tinto, os padrões são omissos no órgão competente. No entanto, todas as amostras dos néctares apresentaram resultados dentro dos padrões de rotulagem estabelecidos pela ANVISA.