Produção de cerveja artesanal tipo pilsen

Abstract

Tradicionalmente, diz-se cerveja toda bebida fermentada a partir de cereais. Entretanto, por força de lei, no Brasil, entende-se cerveja como uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro, oriundo este do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. (Art. 64 da Lei nº. 8.918, de 14 de julho de 1994).O Brasil é o terceiro maior produtor de cerveja do mundo, a maioria do consumo nacional é de cerveja pilsen. Com o crescente aumento do poder aquisitivo da população, vem crescendo o interesse em consumir cervejas com características degustativas bem superiores as comumente consumidas, com aroma bem característico, sabor acentuado e encorpado, criando assim uma classe de consumidores exigentes.O mercado brasileiro de cervejas, apesar de expressivo, é extremamente concentrado, com 98% do marketshare distribuído entre apenas quatro grandes companhias. Neste cenário, pouco se discute sobre um novo mercado, que cresce mundialmente em velocidade quase exponencial, o mercado de cervejas artesanais. O presente trabalho teve como objetivo a produçãode uma cerveja artesanal puro malte em pequena escala, realizada pelo processo de infusão, inoculado com leveduras de baixa fermentaçãoa 12°C, durante 48 horas. Amostras do caldofermentativo foram coletadas em tempo 0; 06; 12; 18; 24; 30; 36; 42; 48 horas,para o acompanhamento do pH, contagem de células, ºBrix e teor alcoólico. Os valores encontrados demonstraram viabilidade na produção artesanal de cerveja puro malte.