Promoção de cerveja artesanal de alta fermentação puro malte do tipo Ale

Abstract

A cerveja é uma bebida obtida a partir da fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada, água potável e adição de lúpulo, por ação de leveduras, adicionados ou não de adjuntos, podendo ser produzida em diversos sabores e de formas variadas. Esse trabalho teve como objetivo a produção de uma cerveja artesanal de alta fermentação puro malte do tipo Ale em escala laboratorial, inoculada com leveduras Saccharomyces cerevisiae à temperatura entre 27 e 30ºC, por 24 horas. As amostras de caldo fermentativo foram coletadas a cada 6 horas, para o acompanhamento dos parâmetros físico-químicos: teor alcoólico, açucares solúveis e pH e microbiológicos com contagem de células microbianas. Observou-se que no ponto final do processo fermentativo se deu ao teor alcoólico de 7,3ºGL permanecendo dentro dos padrões de legislação para cervejas do tipo Ale. Concluiu-se, portanto, que a cerveja artesanal de alta fermentação puro malte do tipo Ale produzida indica ser viável, do ponto de vista do acompanhamento dos parâmetros de acordo com o regulamento da LEI N 8.918, de 14 de julho de 1994.