Elaboração da farinha de cará em secagem convectiva

Abstract

Fonte de proteínas, fósforo, cálcio, ferro e vitaminas do complexo B1 e B2, pode-se considerar o cará um alimento de bom conteúdo nutricional, o que faz com que ele assuma papel importância na segurança alimentar, porém são pouquíssimos os estudos relacionados sua composição e sua utilização para fins industriais. O objetivo desse trabalho foi elaborar a farinha do cará por meio de secagem convectiva em diferentes temperaturas. As amostras de cará adquiridas no comércio local de Campina Grande-PB, foram lavadas, descascadas, sanitizadas, fatiadas e depois secas em estufa com circulação de ar, nas temperaturas de 60, 70 e 80ºC por aproximadamente, 180, 160 e 150 minutos, respectivamente. O produto seco foi então transformado em farinha e caracterizado físico-quimicamente pelos parâmetros de teor de água, cinzas, acidez total titulável, pH e proteínas. Os dados obtidos após a caracterização das farinhas apontaram o teor de proteínas demostrou-se mais conservado para a farinha obtida na temperatura de 80° C, com 0,65% quando comparada as farinhas obtidas nas temperaturas de 60 e 70° C com 0,59 e 0,52%, respectivamente.