Um olhar científico sobre as condições de higiene e sanidade no Centro de Abastecimento Geraldo Gomes de Oliveira do município de Catolé do Rocha - PB

Abstract

A comercialização de gêneros alimentícios, especialmente as carnes, em feiras livres expostos em barracas sem refrigeração, sem proteção e na presença de poeira e insetos pode alterar a qualidade do produto, oferecendo riscos à saúde do consumidor. Daí a grande preocupação com a segurança alimentar e a manipulação dos alimentos manifestados pela vigilância sanitária e órgãos de defesa do consumidor. Tendo como principio que para orientar e apoiar a comercialização sobre a questão de higiene é necessário o conhecimento da realidade das feiras foi realizado um diagnóstico dos aspectos higiênico-sanitários da comercialização e manipulação de produtos cárneos na feira do Centro de Abastecimento Geraldo Gomes de Oliveira do município de Catolé do Rocha – PB. Buscou-se esclarecer sobre os mecanismos de controle sobre a higiene em espaços públicos, em específicos nos locais de feira. Foi através do projeto de extensão desenvolvido com a interação Universidade Estadual da Paraíba Campus IV, no período de 2011 a 2012. Foi realizado com os feirantes e consumidores encontros para preveni-los dos perigos da contaminação alimentar em específicos os produtos cárneos. Este trabalho foi organizado em duas etapas: a primeira etapa consistiu em entrevistas, onde os comerciantes e consumidores foram entrevistados a partir de um check-list, elaborados segundo RDC 275. Esta etapa foi realizada no período de maio a junho de 2011. O resultado do diagnóstico identificou problemas higiênico-sanitários no Centro de Abastecimento no setor dos boxes, nos equipamentos e utensílios, nas práticas de manipulação e na qualidade dos produtos ofertados. A segunda etapa refere-se à apresentação dos dados obtidos nas entrevistas e de posse desses dados foram apresentadas propostas para melhoria da feira. A metodologia utilizada neste momento foi através de uma palestra realizada no Centro de Abastecimento Geraldo Gomes de Oliveira com o tema “Boas Práticas de Higiene e Manipulação das carnes” com a distribuição aos consumidores e comerciantes de folders explicativos quanto à higiene e manipulação das carnes comercializadas no mercado público.