Produção de bebida láctea fermentada a partir do soro do queijo coalho: um referencial teórico

Abstract

O queijo coalho, originário do Brasil, é produzido a partir de leite cru e coalho, apresentando consistência firme, sabor suave e baixo teor de gordura, sendo rico em proteínas e cálcio. O processo de produção envolve diversas etapas, desde a recepção do leite até o armazenamento final. O soro de queijo coalho é reconhecido como um subproduto valioso na indústria de laticínios, sendo rico em nutrientes. Esse soro pode ser utilizado na produção de diversas aplicações alimentícias, incluindo bebidas fermentadas, sorvetes, pães, bolos, iogurtes e suplementos alimentares. A produção de bebidas lácteas fermentadas a partir do soro de queijo coalho é destacada como uma alternativa nutritiva e sensorialmente atraente para os consumidores. O processo de produção dessas bebidas inclui a padronização do soro, o seu aquecimento, adição de fermento, o seu resfriamento e envase. O controle de qualidade é fundamental, abrangendo análises de acidez, pH, teor de sólidos totais, teor de proteína e avaliação de microrganismos. No contexto brasileiro, a produção de queijo coalho desempenha um papel econômico significativo, especialmente na região Nordeste. Além disso, o aproveitamento do soro de queijo coalho é ressaltado como uma prática sustentável que contribui para a redução de resíduos e promove o desenvolvimento econômico em regiões produtoras. O objetivo se deu em abordar o referencial teórico sobre o aproveitamento do soro de queijo coalho na elaboração de bebidas lácteas fermentadas, enfatizando suas características nutricionais e sensoriais, além da necessidade de um controle de qualidade rigoroso para garantir a segurança alimentar desses produtos.