Estudo comparativo da composição centesimal da matéria-prima e do bagaço do malte oriundo da mosturação de cerveja de tribo artesanal

Abstract

A cerveja pode ser considerada como uma bebida de baixo teor alcoólico, elaborada por via fermentativa onde seus principais ingredientes são: água, lúpulo e cereais malteados. Seu processo produtivo envolve uma série de etapas, uma delas a mosturação onde a matéria-prima moída entra em contato com água ocorrendo assim às ações enzimáticas, ao final desta etapa obtêm-se o mosto cervejeiro, que segue para próximas etapas do processo e o bagaço do malte. Este bagaço é um resíduo agroindustrial que quando descartado no meio ambiente de forma inadequada proporcionam uma série de problemas ambientais. O presente trabalho teve como objetivo analisar físico- quimicamente este resíduo obtido na produção de cerveja de trigo artesanal visando o aproveitamento e utilização em produtos alimentícios. As amostras obtidas foram caracterizadas através dos seguintes parâmetros: teor de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos. Os resultados das análises para a matéria-prima apenas moída foram: umidade (8,36%), cinzas (1,431%), lipídeos (15,60%), proteínas (8,29%), carboidratos (66,93%). E para o bagaço: umidade (65,98%); cinzas (0,6185%); lipídeos (14,99%); proteínas (4,25%) e carboidratos (13,55%). Estes resultados evidenciam que esse resíduo possui um alto valor energético, apresentando grande potencial para utilização em diversas áreas de tecnologia, como alimentação humana e animal.