Avaliação da estabilidade dos parâmetros físico-químicos e bioativos do pó da casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora)

Abstract

O objetivo desta pesquisa foi avaliar os parâmetros físico-químicos e os compostos bioativos da casca in natura e do pó de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) avaliando a estabilidade durante 60 dias de armazenamento. Para tal, os frutos de jabuticaba maduros foram despolpados manualmente, separados as frações, parte das cascas in natura foram pesadas para posterior análises, a outra parte foi destinada a secagem em estufa com circulação de ar forçado a 45 ºC até peso constante, em seguida trituradas para obtenção do pó da casca de jabuticaba (PCJ). Os parâmetros físico-químicos determinados nas amostras in natura e no pó da casca foram: teor de água, cinzas, acidez titulável, pH, sólidos solúveis (ºBrix) conforme a metodologia descrita em AOAC (1997). Para determinação dos compostos bioativos, as amostras (in natura e pó), foram submetidas à extração hidroalcóolica e no extrato obtido foram determinados os teores de antocianinas totais, pelo método do pH diferencial, compostos fenólicos totais e flavonoides totais. Com os resultados, foi possível observar que o método do pH diferencial mostrou-se sensível aos teores de antocianinas. O solvente utilizado no ensaio apresentou maior poder de extração, no pH diferencial, sendo este ensaio recomendado devido a simplicidade e praticidade da técnica. No estudo da estabilidade, foi possível verificar o eficiente emprego da secagem, onde houve uma concentração dos teores dos compostos fenólicos, antocianinas e flavonoides. Mesmo ocorrendo perdas de flavonoides totais (22,32%), antocianinas totais (67,60%) e fenólicos totais (23,98%) durante o armazenamento durante um período de 60 dias, provavelmente, devido essas substancias serem suscetíveis a sofrerem alterações em consequência dos fatores como temperatura, umidade, luz, pH e tipo de embalagem utilizada no armazenamento, o pó apresentou-se com altas concentrações destas substâncias, demonstrando ser uma fonte rica em compostos bioativos.