Avaliação da atividade antibacteriana de uma bactéria láctica potencialmente probiótica frente a importantes indicadores de contaminação em alimentos

Abstract

Probióticos são definidos como “microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem um benefício de saúde no hospedeiro”. Esses microrganismos também podem contribuir para a biopreservação dos alimentos, melhorando a segurança alimentar, por meio da inibição de microrganismos deteriorantes e patogênicos através da produção de metabólitos primários e/ou secundários. O presente estudo avaliou a atividade antimicrobiana de uma cultura nativa potencialmente probiótica de Limosilactobacillus mucosae CNPC007 frente a importantes indicadores de contaminação em alimentos. Foram utilizados o sobrenadante (S), sobrenadantes de neutralizado (SN) e o inóculo com o cultivo de células (I) da cultura L. mucosae em caldo de Man Rogosa Sharpe (MRS) para a determinação da concentração inibitória mínima (CIM) e concentração bactericida mínima (CBM) frente às cepas referência Staphylococcus aureus ATCC 25923 e Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium ATCC 14028, assim como a um isolado clínico de Escherichia coli. Utilizou-se o método de microdiluição em microplacas para a determinação da CIM, com concentrações de 50% a 3,12% de S, SN e I. Foram adicionadas as suspensões dos indicadores de contaminação a uma concentração de 105 UFC/100 L em cada poço e as microplacas foram incubadas por 24 h a 35 ± 2 ºC. Para a determinação da CBM foram retiradas alíquotas de 10 μL de cada um dos poços contendo S, SN e I nas concentrações de 50% a 6,25% e foram inoculadas em placas de Petri e incubadas a 35 ± 2 ºC por 48 h. Nos testes de CIM, o S foi capaz de inibir a multiplicação de todos os indicadores na concentração de 12,5%, o SN não apresentou atividade inibitória e, devido a limitações do método, não foi possível determinar a CIM do I. Já na avaliação da CBM, o S e I eliminam toda a população de S. enterica e E. coli, porém, não foram capazes de eliminar toda população de S. aureus, enquanto que o SN não apresentou atividade bactericida. Desse modo, a cepa L. mucosae CNPC007 em caldo MRS e seu sobrenadante não neutralizado demonstraram capacidade bacteriostática e bactericida frente aos indicadores de contaminação estudados in vitro, podendo ser promissora como conservante natural para o setor de alimentos.