A presença afro-brasileira e indígena na culinária nordestina

Abstract

O presente trabalho discute sobre a construção da culinária do Nordeste brasileiro. Vista como marcante na gastronomia brasileira, a culinária nordestina é conhecida no país pela diversidade de pratos típicos em especial com sabores da culinária-afro-brasileira. A construção da culinária nordestina está enraizada na união dos sabores e saberes indígenas e africanos, com a culinária portuguesa, ou seja, do colonizador. Para tal estudo foi realizado um levantamento bibliográfico sobre o tema, e nele compreendemos o papel dos povos indígenas e africanos na construção da culinária do Nordeste. Entre os autores/as a quem recorremos destacam Adriano Botelho (2016), Hudinilson Yamaguci (2020), Tania Sales (2013), Maria da Conceição Paiva (2017), entre outros/as. Através da pesquisa bibliográfica foi possível identificar a diversidade cultural e regional, que faz com que a culinária nordestina seja vista como única no país, no entanto, os povos indígenas e africanos não possuem o reconhecimento merecido. Por este motivo o trabalho se dedica a dar voz à história destes povos que foram silenciados historicamente, mas mantêm vivas suas tradições através da culinária, trazendo a culinária nordestina como recurso metodológico para educação.