Diagnóstico das boas práticas de fabricação em uma cantina da escola do município de Ferreiros – PE

Abstract

A alimentação é uma necessidade básica do ser humano e só através dela se obtém um adequado desenvolvimento físico e psíquico. Por outro lado, é responsável por um dos problemas de saúde mais difundidos na atualidade. Em virtude de práticas inadequadas, as contaminações biológicas e químicas aumentam o risco de toxinfecções alimentares durante a produção, processamento e consumo. Uma forma para que se possa obter e garantir qualidade e segurança nos alimentos é a implementação do programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF) que visa o fornecimento de alimentos inócuos a população. As BPF são procedimentos que devem ser adotados com o objetivo de garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos de acordo com a legislação vigente. Neste estudo, foram apontadas conformidades e não conformidades em uma cantina da Escola Municipal Papa João Paulo II do município de Ferreiros-PE, com o objetivo de buscar adequações de acordo com as normas regulamentadoras. Realizou-se um diagnóstico para verificação dos itens abordados na legislação, aplicando-se um check list, que foi elaborado de acordo com as normas vigentes, onde foram constatados diversos problemas de arranjo físico, de climatização, higienização, controle de pragas, abastecimento de água, utensílios, hábitos e registros de atividades. Foram propostos planos de ação com o objetivo de reparar as não conformidades encontradas, com o intuito de prevenir riscos ambientais e de saúde humana, bem como contribuir para a melhoria das condições de trabalho dos manipuladores de alimentos da cantina.