Controle de qualidade do milho in natura e dos seus subprodutos na indústria de alimentos

Abstract

O milho é o cereal mais cultivado no Brasil, cultura esta que se estende de Norte a Sul do país, o qual se destaca como um dos maiores produtores mundiais. O milho pode ser transformado em amido, farinha, glicoses, flocos para cereais, entre outros, presente no dia a dia alimentar do ser humano. Desta forma, o trabalho tem como objetivo avaliar o controle de qualidade do milho in natura e dos seus subprodutos produzidos em uma empresa de alimentos na cidade de Itatuba-PB. Para isso, foram realizadas análises dos parâmetros de teor de umidade, massa específica aparente, granulometria, ponto preto, expansão, índice de estouro, peso, aflatoxina, fumonisina do milho in natura e seus subprodutos. Os valores encontrados dos parâmetros do milho in natura estão dentro dos padrões descrito pelo ministério de agricultura, pecuária e abastecimento, na instrução Normativa vigente. Os valores encontrados da Aflatoxina B1, B2, G1 e G2 são menores que o limite de quantificação estabelecidos pela legislação brasileira que é de 20 µg/kg. Os subprodutos analisados encontraram-se com o percentual de umidade entre 9,5 a 10,2, considerado aceitável para o armazenamento. Diante dos resultados obtidos em laboratório pode-se verificar nas análises realizadas que o milho in natura e os subprodutos comercializados do milho se encontraram dentro dos parâmetros exigidos pela legislação brasileira.