Caracterização físico-química do leite cru e pasteurizado na agroindústria Coapecal Cariri

Abstract

Este trabalho teve como objetivo analisar as características físico-químicas do leite cru e pasteurizado beneficiado na Agroindústria COAPECAL Cariri, localizada na Fazenda- Bodopitá, Caturité-PB, durante um período de 12 semanas. Foram realizadas as análises dos parâmetros físico-químicos baseados na metodologia do Instituto Adolfo Lutz (2008): densidade, teor de gordura, sólidos totais, sólidos totais não gordurosos, acidez e índice crioscópico, com o propósito de verificar sua conformidade com à Instrução Normativa Nº 76 (2018). A análise do teor de gordura variou entre 3,4 a 4,2 g/100g do leite in natura, enquanto, o pasteurizado apresentou teor de gordura entre 3,0 e 3,2 g/100g. Os resultados para o leite pasteurizado se devem a eficiência na etapa de padronização do leite. Todas as análises realizadas para o leite cru e pasteurizado apresentaram resultados conforme legislação vigente, mostrando o cuidado que tem os produtores com a qualidade do leite que é entregue a indústria, como também, da agroindústria que demostra preocupação com um produto seguro para o consumidor final.