Elaboração de tabela nutricional e sugestão de refeições utilizando os alimentos comercializados na feira agroecológica da Universidade Estadual da Paraíba

Abstract

As feiras agroecológicas vêm ganhando destaque cada vez maior na nossa sociedade atual. Elas vêm resgatando o saber ancestral do cuidar da terra e dos recursos do meio ambiente, conferindo sustentabilidade, revertendo os danos outrora causados pelo uso de técnicas abusivas de agriculturas extensivas e irresponsáveis ao meio ambiente. Estas feiras conseguem implantar qualidade de vida, espaço inclusivo para a mulher, conferem autonomia para o pequeno agricultor de escolher a quem vender e o que plantar em suas terras, aumentam a rede de distribuição alimentar em pontos estratégicos, passam segurança ao consumidor pois o comprador tem a oportunidade de conhecer quem produziu o alimento adquirido e configuram em um meio de acesso à alimentação de qualidade e segurança, garantindo o direito básico dos consumidores à uma alimentação de qualidade e sua autonomia alimentar de adquirir produtos seguros a nível genético e ambiental. Igualmente, os compradores possuem a necessidade de conhecer os nutrientes dos alimentos que consomem. Desta forma, este trabalho objetivou preparar a tabela nutricional para os alimentos comercializados na Feira Agroecológica da Universidade Estadual da Paraíba de acordo com a RDC 429/2000 e a Instrução Normativa nº 75. Também foi realizado sugestões de refeições utilizando os produtos ofertados, com base no que preconiza o Guia Alimentar para a População Brasileira. Os alimentos listados foram 20 % frutas (n=15), 12% hortaliças para chás e temperos (n=9), 16% outras hortaliças folhosas (n=12), 12% raízes e tubérculos (n=9), 14,6% outras hortaliças não folhosas (n=11), 2,7% para alimentos de origem animal (n=2), 14,6% doces e similares (n=11) e 8% para grãos (n=6). Com a análise das tabelas ainda pôde-se ter informações de quais alimentos são fontes de determinados nutrientes, como alto teor energético, os que são ótimas fontes de vitamina C, alimentos que fornecem ótimas fontes de sintetização da vitamina A, fontes de proteínas e os ricos em fibras. Destaca-se que nenhum dos alimentos comercializados na feira esteve dentro da exigência para apresentar rotulagem nutricional frontal quanto ao alto teor de sódio, mas três dos alimentos devem constar a rotulagem frontal para gorduras saturadas e alguns para alto em açúcares adicionados. Os resultados desse trabalho são de importância para agregar valor aos produtos comercializados, não só para reafirmar a importância da feira agroecológica na Universidade Estadual da Paraíba, mas também incentivar os frequentadores a consumir estes itens analisando os importantes nutrientes que eles contêm com o auxílio das tabelas nutricionais.