Elaboração de um blend em pó com base no caju, espinafre e couve-folha: referencial teórico

Abstract

O presente trabalho aborda a elaboração de um blend em pó com base em caju, espinafre e couve-folha, considerando a importância de frutas e hortaliças como fontes essenciais de nutrientes, fibras e antioxidantes. Teve como objetivo geral desenvolver uma discussão teórica sobre a produção desse blend em pó, utilizando o método de secagem por congelamento, a liofilização. Esse método foi escolhido por ser superior no que diz respeito à preservação das características sensoriais e nutricionais dos alimentos, devido à diminuição do teor de água e atividade de água por sublimação a partir do estado congelado, minimizando perdas de nutrientes sensíveis ao calor. A liofilização foi aplicada para elaborar o blend em pó, garantindo a manutenção da qualidade do produto, com excelente conservação de suas propriedades nutricionais e sensoriais. Essa tecnologia oferece vantagens importantes, como prolongamento da vida de prateleira, viabilidade de consumo durante todo o ano e conveniência para o consumidor, que pode facilmente utilizá-lo em diferentes preparações alimentares. Exploraram-se os benefícios nutricionais do caju, espinafre e couve-folha, com ênfase nos compostos bioativos do caju, rico em vitamina C e antioxidantes, e nas propriedades das hortaliças, que incluem fitonutrientes relevantes para a saúde. A metodologia consistiu em uma abordagem qualitativa e bibliográfica, estruturada para reunir e sintetizar as informações sobre os processos de secagem e a aplicação de blends na alimentação saudável. A pesquisa bibliográfica incluiu fontes como artigos científicos, livros, dissertações e documentos oficiais, obtidos através de bases de dados acadêmicas, sites oficiais e Google Acadêmico. Por fim, a escolha da liofilização demonstrou ser o método de conservação eficaz e alinhada às exigências atuais do mercado, consolidando-se como uma alternativa promissora para a indústria alimentícia. A pesquisa evidenciou que este blend em pó, além de prático e nutritivo, atende às demandas por produtos saudáveis e sustentáveis, reforçando sua relevância no contexto industrial e no cotidiano dos consumidores.