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O abacaxizeiro possui um fruto com alta qualidade organoléptica e mineral, de áreas tropicais, ele
apresenta sabor característico, sendo intitulado “rei das frutas”. A utilização do abacaxi (Ananas
comosus L.) em fermentação, especificamente a polpa e as cascas, surgiu como uma alternativa ao
aproveitamento de uma cultura bem produtiva no estado da Paraíba, rica em açucares fermentáveis.
Este trabalho avaliou o potencial fermentativo da polpa comparada com os resíduos, cascas,
eliminadas no processamento do abacaxi, como também a sua viabilidade produtora na Paraíba.
Num âmbito em que o petróleo é uma fonte esgotável, temos o álcool, oriundo da fermentação, como
um excelente bicombustível, e a proposta do abacaxi se adéqua por reaproveitar parte de seus
resíduos. Foi feita a avaliação físico-química do fruto para a realização da fermentação,
determinando-se o pH, teor de sólidos solúveis, a biomassa e teor alcoólico, tomando como
fermentador a levedura Saccharomyces cerevisiae. Ao termino deste estudo verificou-se a
significância do abacaxi na obtenção do álcool etílico, a polpa apresentou teor alcoólico superior ao
das cascas, mesmo assim essa apresentou valor considerável, tendo um rendimento regular ajustado
pela levedura. |
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