dc.contributor.author |
Oliveira, Erika Kelly Gomes de |
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dc.date.accessioned |
2017-02-02T17:00:17Z |
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dc.date.available |
2017-02-02T17:00:17Z |
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dc.date.issued |
2015-12-09 |
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dc.identifier.other |
CDD 664.807 |
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dc.identifier.uri |
http://dspace.bc.uepb.edu.br/jspui/handle/123456789/12220 |
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dc.description |
OLIVEIRA, E. K. G. de. Avaliação do pH e acidez do palmito de pupunha (Bactris gasipae Kunth) em conserva comercializados em alguns supermercados da cidade de Campina Grande – PB. 2015. 35f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial)- Universidade Estadual da Paraíba, Campina Grande, 2015. |
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dc.description.abstract |
Palmito é um produto comestível de formato ou não cilíndrico, macio e tenro, extraído da extremidade superior do estipe da palmeira. Este trabalho teve como objetivo avaliar a acidez e o pH do palmito de pupunha(bactrisgasipaekunth) em conserva. A acidez titulável foi determinada através do método titulométrico com solução padronizada de NaOH 0,1N e o pH pelo método potenciométrico calibrado com soluções tampão de pH 4,0 e 7,0. Os resultados obtidos para acidez variaram entre 0,36 a 0,73 e para o pH entre 3,57 a 4,09, estando portanto dentro das normas exigidas pela ANVISA. As amostras foram adquiridas em alguns supermercados da Cidade de Campina Grande-PB, onde o tipo de palmito em conserva avaliado foi o de pupunheira, na forma de rodela e inteiro. Conclui-se que, o pH e a acidez das amostras analisadas estão de acordo com as normas da ANVISA assegurando portanto a total ingestão desse produto sem causar nenhum dano a saúde do consumidor. |
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dc.description.sponsorship |
Orientador: Ângela Maria Santiago |
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dc.language.iso |
other |
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dc.subject |
Palmito |
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dc.subject |
Palmito de pupunha |
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dc.subject |
Acidez |
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dc.subject |
pH |
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dc.title |
Avaliação do pH e acidez do palmito de pupunha (Bactris gasipae Kunth) em conserva comercializados em alguns supermercados da cidade de Campina Grande – PB |
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dc.type |
Other |
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