Avaliação do pH e acidez do palmito de pupunha (Bactris gasipae Kunth) em conserva comercializados em alguns supermercados da cidade de Campina Grande – PB

Abstract

Palmito é um produto comestível de formato ou não cilíndrico, macio e tenro, extraído da extremidade superior do estipe da palmeira. Este trabalho teve como objetivo avaliar a acidez e o pH do palmito de pupunha(bactrisgasipaekunth) em conserva. A acidez titulável foi determinada através do método titulométrico com solução padronizada de NaOH 0,1N e o pH pelo método potenciométrico calibrado com soluções tampão de pH 4,0 e 7,0. Os resultados obtidos para acidez variaram entre 0,36 a 0,73 e para o pH entre 3,57 a 4,09, estando portanto dentro das normas exigidas pela ANVISA. As amostras foram adquiridas em alguns supermercados da Cidade de Campina Grande-PB, onde o tipo de palmito em conserva avaliado foi o de pupunheira, na forma de rodela e inteiro. Conclui-se que, o pH e a acidez das amostras analisadas estão de acordo com as normas da ANVISA assegurando portanto a total ingestão desse produto sem causar nenhum dano a saúde do consumidor.