Determinação das propriedades termofísicas do pseudofruto do caju

Abstract

Os processos térmicos estão entre as mais importantes técnicas da preservação de alimentos. No processamento, propriedades como massa especifica, condutividade térmica, calor específico e difusividade térmica apresentam mudanças substanciais dependendo a composição, da temperatura e da estrutura física. O presente trabalho tem como objetivo determinar as propriedades termofísicas do pseudofruto do caju (Anacardium occidentale). Os pseudofrutos do caju foram obtidos numa propriedade rural, próximo a Campina Grande-PB. As propriedades analisadas foram: massa especifica, definida como a razão entre massa e volume; calor específico obtido através do método das misturas; difusividade térmica, obtida por meio da utilização de um tubo de alumínio, sensores e ganho termostático. Enquanto, a condutividade térmica foi obtida indiretamente através da combinação dos parâmetros determinados experimentalmente. O valor médio da massa especifica foi de 0,86 g/cm , para o calor específico médio encontramos 0,20 cal/h/mC, para a condutividade térmica com e sem convecção de ar foram 393,10 e 212,90 cal/h/mC respectivamente, a média encontrada para difusividade térmica com e sem convecção de ar foi de 0,01066 e 0,0062 m /h, para o coeficiente de filme com e sem convecção de ar o valor médio foi de 52126,98 e 11560,15 m /h. Com estes resultados pôde-se concluir que o resfriamento com convecção de ar demostrou maior eficiência no diminuição da temperatura para os pseudofrutos do caju estudados.