Cerveja: Uma abordagem histórica e o processo produtivo

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo realizar uma breve apresentação sobre a história da cerveja desde os primórdios até os dias atuais, passando por sua chegada ao Brasil e a importância do ramo cervejeiro na economia mundial, incluindo grandes e pequenas empresas. Além disso, o trabalho buscou apresentar todo o processo de fabricação da cerveja, demonstrando suas etapas e os principais tipos, o mercado e as principais diferenças entre cerveja artesanal e industrial. Ao longo da pesquisa foi possível constatar que a qualidade da cerveja é medida por um conjunto complexo de características sensoriais incluindo aparência, aroma, sabor e corpo. Esses indicadores de qualidade constroem um perfil sensorial específico de cada marca, sendo o que os consumidores de cerveja esperam. Os cervejeiros buscam, por meio das Boas Práticas de Fabricação e do cumprimento das Normas e Legislações vigentes, manter e preservar a qualidade consistente das cervejas, desde o recebimento da matéria-prima até o produto acabado. Entender o caminho em que o perfil sensorial da cerveja pode se deteriorar ao longo do tempo é crucial para fornecer um produto consistente e de excelente qualidade. Esse estudo exploratório qualitativo teve como base uma pesquisa bibliográfica, dispondo de autores conceituados na área.