Elaboração e qualidade de bebida vegetal in natura a partir de semente de melão amarelo

Abstract

Devido às suas propriedades e ao sabor agradável, o melão destaca-se como um excelente candidato no desenvolvimento de novos produtos. Podendo contribuir significativamente, por exemplo, na criação de bebidas, aprimorando as características sensoriais e tornando-as mais agradáveis ao consumidor. As cascas e sementes, frequentemente descartadas, como no caso do melão, podem ser aproveitadas na alimentação. A adoção da prática de aproveitamento integral de alimentos tem se mostrado como uma excelente alternativa para diminuir o desperdício e enriquecer nutricionalmente as preparações culinárias. O objetivo da pesquisa foi elaborar uma bebida In natura a base de sementes de melão e avaliar suas características físico- químicas, centesimal e microbiana. A análise foi conduzida utilizando sementes provenientes de três melões médios, resultando em um rendimento de 600 mL da bebida vegetal. Foram realizadas análises de pH, acidez, umidade, cinzas, sólidos solúveis totais, lipídeos, densidade, proteínas, carboidratos, valor energético e microbiológicas. Os resultados deste estudo indicam que a bebida vegetal in natura elaborada a partir de sementes de melão apresenta uma composição lipídica favorável, pH neutro, baixo índice acidez, baixo teor calórico, teor moderado de açúcares, baixo índice proteico, excesso de umidade e baixa concentração de cinzas quando comparada a outras bebidas vegetais analisadas. Apesar dessas características, a bebida demonstrou boa aceitação. revelando potencial comercial e destacando-se como uma alternativa viável para consumidores que buscam uma alimentação saudável, natural, ou que possuem intolerância à lactose ou alergia às proteínas do leite animal. Esta pesquisa preenche uma lacuna na literatura científica ao abordar a escassez de estudos abrangentes sobre a produção de leite vegetal a partir de sementes de melão. Busca contribuir para a expansão do conhecimento científico, apresentando-se como uma alternativa economicamente viável para a indústria alimentícia e pesquisadores interessados na diversificação e aprimoramento de produtos de origem vegetal.