Resumo:
Os óleos vegetais são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicos), de origem
animal ou vegetal, formados principalmente de produtos de condensação entre
glicerol e ácidos graxos, denominados triglicerídeos. São obtidos através de
processos físicos (prensa) ou químicos (solvente) e para sua utilização é necessário
que estas substâncias passem por várias etapas para retirar impurezas esse
processo é denominado de refino. Os óleos vegetais são constituídos,
principalmente de ácidos graxos saturados e poliinsaturados. Esses últimos devem
ser inseridos na dieta humana, pois, possuem substâncias, os ômegas 3 e 6,
essenciais a saúde e que não são produzidas pelo organismo. Neste trabalho,
através do índice de iodo, foi feito uma avaliação do grau de insaturação em quatro
tipos de óleos comestíveis poliinsaturados (soja, girassol, milho e canola) que foram
adquiridos no comércio local. Para isto, as análises foram baseadas no método de
wijs. O resultado foi baseado na reação do iodo com as duplas ligações (carbonocarbono)
dos
ácidos
graxos
insaturados
e
foi
obtida
a
quantidade
de
iodo
por
100g
de
óleo. Quanto maior esse valor, maior será a quantidade de duplas ligações
presentes nos ácidos graxos poliinsaturados (ácidos essenciais). Os valores obtidos
foram comparados com os limites aceitáveis pela ANVISA (Agencia Nacional de
Vigilância Sanitária). Apenas uma amostra de óleo, da espécie canola, ficou fora dos
padrões estabelecidos. A causa dessa não conformidade pode ter sido provocada
por vários fatores. Entre eles podemos citar um processo de refino ineficaz ou um
armazenamento inadequado. Ambos podem provocar degradação oxidativa
causando diminuição no seu grau de insaturação.
Descrição:
ANJOS, E. V. A. dos. Avaliação do grau de insaturação em óleos vegetais comestíveis poliinsaturados. 2014. 49f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial)- Universidade Estadual da Paraíba, Campina Grande, 2014.
