Obtenção e caracterização da farinha da batata-doce

Abstract

A batata doce (Ipomoea batatas porphyrorhiza) é a raiz de uma planta rasteira, de fácil cultivo e ampla adaptação, considerada um produto levemente ácido, com um elevado teor de matéria seca caracterizando assim como um ótimo produto para processamento industrial. A produção da farinha da batata-doce vem como solução para as perdas póscolheita

dessa hortaliça, o presente trabalho através do método de secagem em estufa com circulação de ar, com variáveis de entrada: tempo, massa e temperatura; propôs a analise da cinética de secagem como também a caracterização da batata-doce in natura e da farinha produzida em relação aos teores de: água, cinzas, pH, acidez total titulável, densidades aparente e real, açúcares redutores totais e rendimento. O resultado apresentado propõe uma farinha que possui elevados teores energéticos, como também incontáveis finalidades, que vão desde a suplementação energética humana e animal há produtos de panificação.